飲食

閉店後の紙の棚卸しと電卓の原価計算。その1時間、スマホ撮影と自動集計に置き換えたら——個人経営の居酒屋を例に、STOCKを使う一日を具体的に見てみます。

原価率の正しい計算方法（売上原価＝期首＋仕入−期末）と、廃棄ロス・発注点・メニュー別原価など具体的な下げ方を、個人飲食店向けに解説します。

棚卸を月1時間で終わらせる5ステップとテンプレート。売上原価＝期首＋仕入−期末の考え方から、仕入記録〜原価率の自動化まで解説します。

廃棄・食材ロスは気合いでは減りません。発注点・先入先出・週1棚卸の3つの型をつくれば、在庫は自然と回り始めます。今日からできる“使い切る”仕組みをやさしく解説します。

「なんとなく原価3割」で値付けしていませんか？ 一皿ごとの原価を出すと、“実はもうかっていない看板メニュー”が見えてきます。メニュー別原価の出し方と、値付け改善のコツを解説します。